株式会社 ミチツクル
阿蘇の草原の維持と持続的農業として世界農業遺産に認定された地域産山村。大自然の中でよく歩き、良質な牧草と野草をたっぷりと食べ、良質な水も豊富です。肉質は赤身が多く、程よい脂肪分、旨味と柔らかさ、ヘルシーさを兼ね備えています。まずは焼いたお肉を何もつけずに。ジュワっと広がる肉汁と肉自体の旨味にびっくりするでしょう。お塩だけでも十分ですが、当店の厳選された薬味とご一緒にお召し上がりください。
尾崎牛は、尾崎宗春さんがアメリカから畜産留学を経て帰国し、20年間の試行錯誤を繰り返し完成した日本が誇る和牛です。「個人生産者ブランド」では稀に、世界的にもブランドが知られ認められています。こだわりは抗生物質や防腐剤が入っていない飼料、３回の移転を繰り返してまで求めた天然水、そしてチームワークの良い素晴らしいスタッフの３つ。ストレスレスでよく寝かせ、30ヶ月大切に育てられた尾崎牛は極上の肉質。きめ細やかなサシと、口に含むとほのかな甘味と芳醇な香りでさっぱりとした味わいです。
黒岩牧場では「地鶏」ではなく「土鶏」と呼んでいます。通常のブロイラーに与える抗生物質も実は土に由来する成分が主である為、黒岩牧場では鶏が自分で自分の体調に合わせて土をついばめる状態に環境を整えてあげることを大事にしています。鶏の本能を引き出す養鶏として、飼育日数は120日以上。長い時は180日に及ぶ事も。大自然の尾鈴山の山奥でストレスなく自由に過ごしています。そして黒岩さんが理想の鶏を探し歩き出会ったのがこのラベルルージュ。地鶏のような硬さはなく、適度な弾力、身はふっくらジューシー。当店では健康な骨から出汁作る鶏がらスープと胸味を使用した〆の雑炊など、土鶏の特徴を活かしたメニューをご用意しております。
21世紀へ羽ばたく子供達に安心して食べられる美味しい食べ物を、という想いで昔ながらの飼育に挑んだ田中さん。鹿児島県大隅半島の高隈山の森林を切り開いて、18,000平方メートルの敷地で純粋六白黒豚を年間約300頭生産・出荷しています。鹿児島特有のシラス土壌、オリジナルのブレンド飼料は抗生物質やホルモン剤は一切使用せず、飲み水は天然ミネラルイオン水。堆肥は発酵させてリサイクルします。天気の良い日は放牧をし、赤土やどんぐりなどの自然の恵みを食べて心も体もリラックス。そんな緑豊かな大自然と新鮮な空気の中、のびのびと健康に育った薩摩黒豚の素材を活かした料理はコース、アラカルトでお楽しみいただけます。
売るために作物をつくるのではなく、家族が食べるために作る。をコンセプトに生産者自身の家族が食べても安心なものを消費者にも提供しています。合鴨やドジョウを農業にとりいれ循環型農業という「アジアの暮らしの原点」を守っていきたいと思いで農業にイノベーションを起こしている古野農場さん。35年間化学肥料も農薬も除草剤も使わず、自家製の堆肥と醗酵有機肥料を使用して有機農業で約100種類のさまざまな野菜を作っていて、楽しく美味しい野菜を提供していただいています。